Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop
Für niemanden ist es ein Geheimnis, dass Pata Negra Schinken der Star der Weihnachtszeit in Spanien ist, sei es, um ihn zu Hause und mit der Familie zu genießen oder um ihn an Weihnachten als Präsent höchster Qualität zu verschenken. Trotzdem mag sich manch einem die Frage stellen, welchen Schinken man am besten kaufen sollte, welcher am ansehnlichsten ist und den besten Geschmack hat, was vor allem am Reinheitsgrad der Schweinerasse abhängt, von welcher der Schinken stammt, den wir kaufen möchten.
Zu allererst ist es sehr wichtig, die Norm kennenzulernen, die die Schweinezucht in Spanien reguliert (Königliches Dekret 4/2014), welche vor einigen Jahren geändert worden ist und es ermöglicht, Schinken als “iberisch” (Pata Negra) zu verkaufen, obwohl die Reinrassigkeit nur 50% berägt. Dies geschieht zum Beispiel im Fall von Kreuzungen zwischen Deckebern der Rasse Duroc aus Nordamerika und reinrassigen iberischen Säuen.
Was anders gesagt heißt, dass ein hoher Anteil an den täglich als “iberisch” verkauften Schinken gar nicht zu 100% reinrassig ist.
Wenn wir in unserer Geschichte noch weiter zurückschreiten, werden wir sehen, dass im Zuchtbuch der Rasse Muttertiere eingetragen wurden, die wegen ihres Phänotypens (den äußerlichen Merkmalen) als iberisch zertifiziert wurden, lediglich durch Begutachtung und ohne irgendeine Kenntnis der Reinrassigkeit der Elterntiere, was an der Reinheit der iberischen Rasse zweifeln lässt und diese in Gefahr bringt.
Andererseits verwaltet ausschließlich die Aeceriber, die spanische Vereinigung der Züchter iberischer Schweine, das Zuchtbuch der iberischen Rasse und versichert, dass nur Tiere mit bekanntem Stammbaum (welcher wenigstens zwei Generationen zurückgeht) für die Herstellung von als 100% iberisch etikettierten Produkten verwendet werden dürfen.
Trotzdem gibt es in einem Anhang des Dokumentes die Möglichkeit, Säue als rein iberisch durch visuelle Begutachtung anzuerkennen, ohne irgendeine Auskunft über die Elterntiere zu haben.
Derzeit ist es Pflicht, der Norm von 2014 folgend, auf den Etiketten der Schinken anzugeben, zu wie viel Prozent sie reinrassig sind, entweder zu 100%, zu 75% oder zu 50%. Im Gegensatz dazu wurde ein Schinken im Jahr 2007 nur als „rein iberisch“ klassifiziert, wenn er zu 100% reinrassig war, und als „ iberisch“, wenn die Tiere aus anderen Kreuzungen stammten.
Außerdem sind einige Experten der Meinung, dass es korrekt wäre, nur den Schinken als iberisch zu bezeichnen, der tatsächlich zu 100% reinrassig iberisch ist, was tatsächlich nur einen sehr niedrigen Anteil der auf dem Markt verfügbaren Produkten darstellt (ca. 10%).
Der neuen Norm zufolge wurde festgelegt, dass farbige Bänder verwendet werden müssen, um den Schinken nach Reinrassigkeit zu klassifizieren, entweder zu 100% iberisch oder iberische Kreuzung, und ganz auf die Mastmethode ankommend (Eichelmast, Wildpflanzenmast oder Futtermast). Dabei werden folgende Farben verwendet: :
Dabei sollte erwähnt werden, dass bei höherer Reinrassigkeit und besserer Ernährung des Tieres eine höhere Endqualität des Produktes erreicht wird, welche sich auf den Handelspreis auswirkt. Deshalb können wir durch die Kenntnis von der genauen Herkunft des Produktes und seiner Reinrassigkeit garantieren, dass wir den Schinken kaufen, den wir uns gewünscht haben und welcher auch tatsächlich unsere Erwartungen erfüllt.
Zu allererst ist es sehr wichtig, die Norm kennenzulernen, die die Schweinezucht in Spanien reguliert (Königliches Dekret 4/2014), welche vor einigen Jahren geändert worden ist und es ermöglicht, Schinken als “iberisch” (Pata Negra) zu verkaufen, obwohl die Reinrassigkeit nur 50% berägt. Dies geschieht zum Beispiel im Fall von Kreuzungen zwischen Deckebern der Rasse Duroc aus Nordamerika und reinrassigen iberischen Säuen.
Was anders gesagt heißt, dass ein hoher Anteil an den täglich als “iberisch” verkauften Schinken gar nicht zu 100% reinrassig ist.
Wenn wir in unserer Geschichte noch weiter zurückschreiten, werden wir sehen, dass im Zuchtbuch der Rasse Muttertiere eingetragen wurden, die wegen ihres Phänotypens (den äußerlichen Merkmalen) als iberisch zertifiziert wurden, lediglich durch Begutachtung und ohne irgendeine Kenntnis der Reinrassigkeit der Elterntiere, was an der Reinheit der iberischen Rasse zweifeln lässt und diese in Gefahr bringt.
Andererseits verwaltet ausschließlich die Aeceriber, die spanische Vereinigung der Züchter iberischer Schweine, das Zuchtbuch der iberischen Rasse und versichert, dass nur Tiere mit bekanntem Stammbaum (welcher wenigstens zwei Generationen zurückgeht) für die Herstellung von als 100% iberisch etikettierten Produkten verwendet werden dürfen.
Trotzdem gibt es in einem Anhang des Dokumentes die Möglichkeit, Säue als rein iberisch durch visuelle Begutachtung anzuerkennen, ohne irgendeine Auskunft über die Elterntiere zu haben.
Derzeit ist es Pflicht, der Norm von 2014 folgend, auf den Etiketten der Schinken anzugeben, zu wie viel Prozent sie reinrassig sind, entweder zu 100%, zu 75% oder zu 50%. Im Gegensatz dazu wurde ein Schinken im Jahr 2007 nur als „rein iberisch“ klassifiziert, wenn er zu 100% reinrassig war, und als „ iberisch“, wenn die Tiere aus anderen Kreuzungen stammten.
Außerdem sind einige Experten der Meinung, dass es korrekt wäre, nur den Schinken als iberisch zu bezeichnen, der tatsächlich zu 100% reinrassig iberisch ist, was tatsächlich nur einen sehr niedrigen Anteil der auf dem Markt verfügbaren Produkten darstellt (ca. 10%).
Der neuen Norm zufolge wurde festgelegt, dass farbige Bänder verwendet werden müssen, um den Schinken nach Reinrassigkeit zu klassifizieren, entweder zu 100% iberisch oder iberische Kreuzung, und ganz auf die Mastmethode ankommend (Eichelmast, Wildpflanzenmast oder Futtermast). Dabei werden folgende Farben verwendet: :
- Schwarz: zu 100% iberischer Schinken aus Eichelmast; das heißt, Muttertier und Vatertier sind beide zu 100% reinrassig und werden im Zuchtbuch der iberischen Rasse geführt. Außerdem ernährte sich das Tier während der Hauptmast hauptsächlich von Eicheln.
- Rot: iberischer Eichelschinken, der von Tieren zu 75%-50% iberischer Rasse stammt; das heißt, der Schinken stammt aus einer Kreuzung von einem reinrassig-iberischen Schwein mit einem Schwein der Rasse Duroc, welches sich während der Hauptmastzeit hauptsächlich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen, wie Wildpflanzen und Kräutern, ernährt hat.
- Grün: iberischer Schinken aus Wildpflanzenmast. Der Schinken stammt von Schweinen, die entweder zu 100%, zu 75% oder zu 50% reinrassig sind; diese wachsen im Freien auf, ernähren sich von Getreide und Hülsenfrüchten und von Wildpflanzen und Kräutern.
- Weiß: iberischer Schinken aus Futtermast. Der Schinken stammt von Schweinen, die entweder zu 100%, zu 75% oder zu 50% reinrassig sind, auf Bauernhöfen aufgewachsen sind und sich hauptsächlich von Getreide und Hülsenfrüchten ernährt haben.
Dabei sollte erwähnt werden, dass bei höherer Reinrassigkeit und besserer Ernährung des Tieres eine höhere Endqualität des Produktes erreicht wird, welche sich auf den Handelspreis auswirkt. Deshalb können wir durch die Kenntnis von der genauen Herkunft des Produktes und seiner Reinrassigkeit garantieren, dass wir den Schinken kaufen, den wir uns gewünscht haben und welcher auch tatsächlich unsere Erwartungen erfüllt.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop