Serrano ham snijden | Spaanse Ham
De kunst van het Serrano ham snijden heeft de snijder als hoofdrolspeler, een persoon die handig is met messen en die admiratie oproept in de eetgelegenheden. Weten hoe je een Serrano ham snijdt is een kunst die kennis en handigheid vergt, praktijk en een specifieke vaardigheid komen daar nog bij, samen met de verzameling onmisbare gereedschappen voor een goeie snijder.
Wat zeker is, is dat er een hele reeks modellen bestaan waaruit gekozen kan worden, maar wat het belangrijkste is, is dat hij een stabiele basis heeft en dat de ham aan beide kanten goed vastgehouden wordt.
Onmisbaar materiaal
Een goeie hamklem staat bovenaan de lijst van benodigde materialen. De klem zal de basis zijn om de hampoot in te zetten om deze op een zo veilige en gemakkelijke manier te snijden.
Hamklem
Messen zijn nog andere onmisbare gereedschappen. Er zijn drie speciale types om Serrano ham te snijden:
Soorten messen die nodig zijn om Iberische ham te snijden
A - Mes met breed lemmet: Kort maar breed lemmet, stevig en goed geslepen, wordt gebruikt om te snijden bij de enkel en om het meer bovenliggende vet weg te pellen en snijden voordat er begonnen kan worden met het snijden van plakjes.
B - Hammes: lang en smal lemmet, flexibel en zeer scherp. Het is speciaal ontworpen om mooie en precieze snedes te maken en plakjes te verkrijgen die zo dun mogelijk zijn. Soms wordt er een zalmmes gebruikt wat ook erg praktisch is dankzij de inkepingen in het lemmet.
C - Uitbeenmes: zeer kort lemmet, redelijk smal, maar erg sterk en scherp. Het wordt gebruikt om mooie snedes te maken in de meest moeilijke hoeken van de ham, vooral in de delen die tegen het bot aan liggen.
* Aanzetstaal: wordt gebruikt om alle messen te slijpen
Hoe slijp je een hammes
Het is niet aanbevolen om en hammes te slijpen met een wedsteen, het juiste gereedschap voor deze functie is een aanzetstaal.
Het slijpen begint met het deel van het mes dat het dichtste tegen het heft aan ligt schuin op het uiteinde van het aanzetstaal te houden en dan langzaam richting het heft van het aazetstaal te gaan met een lichte druk op het mes terwijl het mes zelf van heft naar de punt van het mes naar beneden gaat.
Wanneer één kant van het mes geslepen is veeg je het aanzetstaal af en doe je hetzelfde met de andere kant van het mes. Het aanzetstaal moet schoongemaakt worden tussen het slijpen van de ene en de andere kant.
Hoe snijd je een Serrano ham
Stap 1: De ham voorbereiden
De positie waarin de ham in de hamklem gezet wordt hangt af van het aantal plakjes dat je ervan wil snijden. Als de hoef naarboven in de vleugelmoer gezet wordt zal het dikste stuk van de ham de snijkant zijn en dat is de juiste positie indien er veel genuttigd zal worden. Indien de ham over meerdere weken genuttigd zal worden, is het beter om hem omgedraaid in de klem te zetten en de eerste plakjes van de magerste kant te snijden.
Eenmaal dat de positie van de ham vastgelegd is, moet je je er goed van te verzekeren dat de pin van de klem in het overeenkomende deel van de heup gaat en de vleugelmoer (of gelijkaardig) goed vastgedraaid wordt in de buurt van de hoef en dat alles op een stevige tafel staat, stabiel en op een goede hoogte voor de snijder.
Stap 2: De ham pellen
Het eerste wat gedaan moet worden is de huid verwijderd worden en daarna het vet dat een geelachtige kleur heeft. Het is mogelijk dat er natuurlijke schimmels die tijdens het drogen en rijpen ontstaan zijn boven komen tijdens het snijden. Het volstaat om deze weg te halen want ze vormen geen enkel risico.
Tijdens deze stap is het ook belangrijk om in te schatten hoeveel plakjes u nodig heeft omdat de grootte van de openingssnede hiervan af zal hangen. Als er een te groot stuk afgepeld wordt riskeren we dat de ham uitdroogd en z'n eigenschappen verliest.
Stap 3: Plakjes
Nu de snijzone gepeld is kan er begonnen worden met het snijden van Serrano ham. Nadat het deel waarvan we gaan snijden gepeld is kunnen we plakjes en stukjes van zo'n zes centimeter gaan snijden. Hiervoor gaan we het mes van de hoef naar de heup laten glijden waarbij we de hele oppervlakte proberen mee te nemen en waarbij er parallel gesneden wordt met het mes zo plat mogelijk.
Omdat de textuur van de plakjes verandert afhankelijk van het deel waarvan ze afgesneden werden, is het aan te bevelen om plakjes van verschillende delen van de poot te combineren zodat het bord serrano ham meer variatie en smaak zal hebben.
Zo zijn bijvoorbeeld de plakjes van het vlees dat tegen de heup en de schenkel aan ligt minder sappig en daarom wordt er aanbevolen om ze te combineren met sappigere plakjes met meer geïnfiltreerd vet.
Om plakjes van de heup te snijden, die ook droger zijn, is het aangewezen het correcte materiaal hiervoor te gebruiken: het uitbeenmes. Er moeten vertikale snedes gemaakt worden totdat het bijna niet meer mogelijk is om er plakjes af te snijden.
Zo kunnen er altijd stukjes ham afgesneden worden die ideaal zijn als ingrediënt voor traditionele recepten van het Iberische schiereiland. Onthoudt dat als beide kanten van de ham opgesneden zijn (de bil en de dij), dan kan je de botten gebruiken om soepen en bouillons te maken.
Hoe snijd je een Serrano schouderham
Om een Serrano schouderham te snijden volg je dezelfde stappen als hierboven, het enige verschil is de positie van de botten. Het veranderen van de positionering van de botten vraagt om het gebruik van kortere gereedschappen, messen met een kort en sterk lemmet, om het vlees van het scheenbeen en de enkel af te halen, wat zeer sappig en smakelijk is.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken