Różnice między przednią szynką i tylną szynką iberyjską
Gdy zbliża się moment zakupu nogi szynki iberyjskiej na Święta lub inną specjalną okazję, często zdajemy sobie sprawę, że tak naprawdę nie wiemy jaka jest prawdziwa różnica pomiędzy szynką przednią(łopatką) a szynką iberyjską. Co jest dla nas korzystniejsze, szynka przednia czy tylnia szynka iberyjska? Wszystkie odpowiedzi znajdziecie tutaj.
Różnice między przednią a tylną szynką iberyjską. Podobne a jednak inne!
Różnice pomiędzy tymi obydwoma produktami mogą wydawać się znikome dla kogoś, kto nie jest miłośnikiem wyrobów iberyjskich, jako że oba produkty podlegają bardzo podobnym procesom produkcji i dojrzewania.
Jednakże dla ekspertów i miłośników tych wspaniałości różnce między przednią i tylną szynką iberyjską są znaczące, ponieważ każda z nich posiada inne cechy charakterystyczne dotyczące zarówno wyglądu, właściwości organoleptycznzch jak i przede wszystkim wagi. Dobrze mieć je na uwadze podczas zakupów aby dokonać ich w sposób inteligentny i dostowany do naszych gustów jak i potrzeb lub dla naszych gości.
Różnice wielkości i wagi
Świnia iberyjska jako zwierzę czworonożne oferuje możliwość wykorzystania wszystkich czterech nóg do spożycia. I to tu odkryjemy podstawowe różnice między przednimi a tynymi szynkami iberyjskimi. jako że przednie są nieco mniejsze, zarówno krótsze jak i węższe niż tylnie. Dlatego też nazywamy przednią szynką produkt otrzymany z przednich nóg zwierzęcia, natomiast z tylnych nóg nazywa się generalnie szynką.
Oznacza to przede wszystkim znaczącą różnicę w wielkości, wadze, układzie kości dostępności, ilości i jakości mięsa. Przeciętna duża noga z szynką ma długość od biodra do kopyta pomiędzy 70 a 90 cm, natomiast przednia szyznka-łopatka średnio mierzy pomiędzy 60 a 75 cm długości. Jednocześnie ta pierwsza jest o wiele szersza i zawiera mniej mięsa niż ta druga.
Iberyjskie szynki przednie i tylne
Kolejna różnica między przednią szynką i szynką dotyczy kształtu i układu kości. Przednia szynka jest łatwo rozpoznawalna po charakterystycznej łopatce- przedniej nogi ssaków i zajmuje obszar większy niż szynki stawu biodrowego, która charakteryzuje się mniej regularną formą i nieznacznym przerostem kości.
Różnice organoleptyczne
Różnice poprzednio omówione są bardzo ważne jednak nie kluczowe, przynajmniej nie z punktu widzenia smakosza. Rzeczywiście, smak, zapach, konsystencja i wygląd zewnętrzny, które nazywamy właściwościami organoleptycznymi, tworzą główne różnice między szynką przednią i szynką tylną.
Wielu ekspertów-degustatorów uważa, że przednia szynka iberyjska posiada bardziej smaczne mięso, częściowo ze względu na większą ilości tłuszczu, co czyni ją bardziej soczystym, ale także ze względu na krótszy czas dojrzewania, ale nie prowadzi to do drastycznych kontrastów z iberyjskią szynką, ale dodaje jej bardzo wyjątkowego bardzo szczególnego smaku.
To wszystko wyjaśnia co powiedzieliśmy wcześniej. Szynka iberyjska przez poddanie długiemu procesowi dojrzewania i suszenia posiada w swym wnętrzu olbrzymią ilość atomatów i tonów smakowych, które różnią się w zależności od części szynki, z której degustujemy mięso (pęcina, goleń czy schab...) podczas gdyprzednia szynka otrzymuje w krótszym czasie intensywny aromat smakowy jednakże bez tylu różnic, które nie sposób opisać słowami, poznaje je się podczas degustacj.
Rady praktyczne aby kupić szynkę czy przednią szynkę iberyjską
Oczywiście, to, co zostało powiedziane, jest jednym z czynników, które należy uwzględnić przy zakupie szynki czy przedniej szynki iberyjskiej. Oprócz różnic między łopatką a szynką, które powodującą subiektywne doznania smakowe, a więc wszystko zależy od każdego z nas, jednak są też inne bardziej realne kryteria.
Jedno dotyczy bezpośrednio naszego portfela, ponieważ szynka kosztuje więcej niż przednia szynka iberyjska i potrzeba więcej czasu, aby ją spożyć.
Ogólna zasada, która może nam pomóc to jest fakt, że kilogram szynki kosztuje dwukrotnie więcej niż przedniej szynki iberyjskiej, ale gdy mówimy o dwóch produktach o podobnej jakości, to znaczy, że pochodzi od zwierząt z tego samego stopnia czystości rasowej i zostało utuczone w podobnej hodowli (montanera-górskim, na paszach lub mieszanym).
W tym względzie należy zauważyć, że szynki zazwyczaj ważą około 7,5 kg natomiast waga przedniej szynki iberyjskiej wynosi około 5 kg.
Innym czynnikiem, jest faktem, że przednie szynki iberyjskie-łopatki mają wyższy procent kości w stosunku do całkowitej masy, prowadzi do niższej zawartości mięsa.
To sprawia, że idealnie nadaje się do spożycia w określonym czasie. Dla ludzi, którzy zajmują się gastronomią lub planują spożywanie w dłuższej ilości czasu lub przy większej liczby gości, najlepszą wersją jest nabycie iberyjskiego szynki; bardziej wydajna i przez to ekonomiczna.
Niezależnie od różnic między przednią a tylną szynką iberyjską, decyzja zależeć będzie od gustu każdego z nas. Najważniejsze jest aby nasze podniebienie było zadowolone.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken