Regiony produkcji szynki i szynki pata negra
Szynka jest elementem nieodzownym w każdym hiszpańskim domu, niezależnie od tradycji danego regionu. Chcielibyśmy wam przedstawić najważniejsze strefy i regiony w których prudukuje się szynkę i szynkę pata negra na terytorium Półwyspu Iberyjskiego.
Szynka, tożsamość narodowy
Według danych z AECOSAN, w roku 2013 działało wieęcej niż 1800 ośrodków zajmujących się produkcją i wytwarzaniem szynki w Hiszpanii. Według badań wykonanych przez tą instytucję , w Hiszpani 31% całości spożycia wyrobów mięsnych przypada właśnie na szynki i przednie szynki-łopatki, co jest bardzo ważne pod względem ekoomicznym i potwierdza, że właśnie ten produkt jest najbardziej doceniany w gastronomii hiszpańskiej.
Bez wchodzenia w szczegóły dotyczące stopni jakości różnorodnych szynek występujączych na rynku hiszpańskim, należy wyróżnić regiony. w których największa ilość producentów powiązana jest z regionymi o największej ilości pastwisk lasów dębowych-dehesa w Hiszpanii - są to: Salamanka, Extremadura y Andaluzja, gdzie wytwarza się ponad 40% całej zarejestrowanej produkcji.
Dane te mogą nas zmylić insuując, że 40% całej produkcjo szynek są to szynki iberyjskie i de bellota, co jest oczywiście niezgodne z prwadą jeśli zgłębimy szczegóły produkcji.
Iberyjska czy serrano?
Z całego terytorium hiszpańskiego, oprócz regionów w którch hoduje sią wyłącznie świnie iberyjskie. wyróżnić należ regiony, których głównym motorem ekonomicznym jest przemysł przetwórstwa mięsnego. Tak jest w przypadku Aragón , Castilla y León, Murcia, Galicia, Castilla La Mancha, Cataluña, Asturias, La Rioja czy Navarra, lub też specyficznych regionów jak na przykład Granada, gdze wytwarzanya jest szynka de Trévelez czy szynka deTeruel, obie objęte denominacją chronionej nazwy pochodzenia DO szynki iberyjskiej.
Szynki produkowane w tych regionach pochodzy najczęściej ze świń białych duroc potrzebnych również do produkcji szynki serrano. Ogólnie można powiedzie-, że większość regionów o największej produkcji szynek są regionami suchymi i górskimi idealnymi do otrzymania najwyższej jakości podczas suszenia i dojrzewania.
Jedynymi regionami hiszpańskimi, w których nie znajdzeimy producentów ani suszarni szynek sąBaleary i Wyspy Kanaryjskie jak również prowincje Lleida, Álava y Guipúzcoa, w których to należy powiedzieć produkuje się wiele innych rodzai wyrobów mięsnych i kiełbas.
Szynka pata negra
Wracając do prowincji o największej produkcji (według ważności: Salamanka, Badajoz, Huelva y Cáceres), należy podkreślić, że szynki oznaczone jako iberyjskie mogą być wytwarzane jedynie ze świń howanych wyłącznie w gminach z tych regionów.
Według tych samych badań z AECOSAN - 94% ze wszystkich szynek wytwarzanych w tych regionach oznaczonych jest jako kategoria szynek iberyjskich, co oznacza, że musiało dojść do skrzyżowania maciory w 100% iberyjskiej i wieprza w 100% duroc.
Natomiast wiele ze świń żywionych jest następnie na bazie pasz czy w systemie mieszanym pasze i pastwiska, dlatego też możemy uznać, że właśnie w tych regionach produkuje się szynki pata naegra , które są najbardzej lubiane przey smakoszy. Prawo, które reguluje tych producentów, ustala normy bardzo restrykcyjne aby nie dochodziło do wprowadzania w błąd konsumenta.
Jednocześnie mamy tu do czynienia z wyłącznie czterema Regionami o Chronionej Nazwie DOP - we wspomnianych gminach i regionach: DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Huelva, DOP Valle de Los Pedroches.
Ale pamiętajmy, że o szynce pata negra de bellota mówić możemy tylko w przypadku. gdy zwierzęta są rasz iberyjskiej i zostały tuczone w szstemie - montanera na wolnych, górskich pastwiskach wśród lasów żołędnych - dehesa, gdzie uzyskują bardzo powoli tłuszcz przerastający tkankę mięśniową. będący najbardziej docenianym i występującym jedynie przy karmieniu żołędziami.
Nie dajmy się oszukiwać i sprawdzajmy zawsze etykietę, na której powinno być oznaczenier “Jamón de bellota 100% ibérico” - Szynka de bellota w 100% iberyjska , tylko w ten sposób uzyskamy prawdziwy rarytas dla nas jak i dla naszych gości - szynkę jakiej nigdy nie próbowali w życiu.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken