Pata Negra hamsoorten | Spaanse Ham
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop
Sinds de onlangs goedgekeurde kwaliteitswet voor Pata Negra ham bestaan er in Spanje diverse kwaliteitscategoriën voor de verschillende pata negra hamsoorten.
Deze door de overheid genomen maatregel is bedoeld tegen de valse publiciteit en om de productiemarkt van pata negra kwaliteitsham te versterken door het introduceren van rigoreuze controle- en traceerbaarheidsregels om de oorsprong van het product ten alle tijde te kunnen identificeren, alsook het soort voeding dat het varken gekregen heeft en het percentage van Iberische rasechtheid van het varken.
Deze door de overheid genomen maatregel is bedoeld tegen de valse publiciteit en om de productiemarkt van pata negra kwaliteitsham te versterken door het introduceren van rigoreuze controle- en traceerbaarheidsregels om de oorsprong van het product ten alle tijde te kunnen identificeren, alsook het soort voeding dat het varken gekregen heeft en het percentage van Iberische rasechtheid van het varken.
Pata Negra hamsoorten volgens rasechtheid
In werkelijkheid baseert deze classificatie zich hoofdzakelijk op twee factoren: de genetische kenmerken van het varken en het eten dat het kreeg tijdens de vetmest-periode.
Wat betreft de genetica van het dier zijn de producenten verplicht om het percentage Iberische genetica van het dier te specifiëren, dat alleen als puur wordt aangezien met een minimum van 50% Iberisch ras en 50% wit Duroc ras. Een voor 100% Iberische pata negra ham is een goeie keus dankzij de aanleg dat deze dieren hebben voor het accumuleren van geïnfiltreerd vet.
Tevens bestaat de categorie voor Spaanse ham afkomstig van een varken dat voor 75% Iberisch ras is. In alle gevallen geeft de wet aan dat kruisingen moeten voortkomen uit vrouwtjes met 100% Iberische genetica en mannetjes met 100% Duroc genetica.
Wat de verkregen voeding betreft wordt het varken dat eikels te eten gekregen heeft beschouwd als het soort pata negra ham van de beste kwaliteit, omdat het van een varken komt dat uitsluitend gevetmest werd met een zgn. bergdieet, dit wil zeggen, zich voedend met eikels en andere, in de weide te vinden voeding, zoals plantenwortels en grassen.
De twee andere herkomstbenamingen zijn ham van omheinde-weide varkens (cebo de campo), hetgene refereert naar een dier dat vetgemest werd 'op dieet' gecombineerd met grassen en varkensvoer dat op de boerderij wordt samengesteld en ham van met graan gevoede varkens (cebo) dat refereert naar een varken dat in de vetmest-periode uitsluitend met samengesteld varkensvoer wordt gevoedt.
De consument kan de verschillende hamsoorten identificeren door middel van een systeem met lakzegels. Elke kleur geeft een bepaalde kwaliteitsgraad aan: De witte en groene zegels zijn respectievelijk voor Spaanse ham van met graan gevoede varkens en voor de pata negra ham van omheinde-weide varkens, terwijl de rode en zwarte zegels respectievelijk voor pata negra eikel-varkens ham en voor 100% pata negra eikel-varkens ham zijn.
Deze principes worden ook toegepast op de schouderhammen die uit de voorpoten van het varken komen, die ook worden geïdentificeerd met gekleurde lakzegels die correspondeert met de door het dier gekregen voeding, die altijd de graad van rasechtheid van deze weergeeft.
Gekleurde lakzegels voor verschillende kwaliteitsniveau's van pata negra ham
De nieuwe kwaliteitsclassificaties voor de verschillende pata negra hamsoorten remt de valse reclame's en zijn bedoeld om de producenten die de voorgeschreven richtlijnen strikt volgen wat de genetische selectie van de dieren en hun voeding betreft.
Een maatregel die moet bijdragen tot een kwaliteits- en prestigeverhoging en tevens om zijn aanwezigheid op de markt te verstevigen, zowel in Spanje als op internationaal niveau, in de gourmet-levensmiddelen sector.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop