Cómo elegir un buen soporte jamonero

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La figura del cortador de jamón es ya todo un clásico, tanto en restaurantes de alto caché como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que se destaca como un gran cortador. Aunque es cierto que la responsabilidad es alta, porque pueden llover las críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón por esa zona? Uh, que lonchas tan gruesas… Para evitarlo hace falta maña y muchos jamones cortados, pero sobre todo, y como en cualquier oficio artesano, es primordial contar con un buen equipo, con unas buenas herramientas.

Obviamente, un cuchillo de calidad y bien afilado es indispensable, además de otros cuchillos de hoja corta y dura para pelar y deshuesar el jamón. Pero los cuchillos no sirven de nada sin un soporte jamonero en condiciones, que permita deslizar el cuchillo con la certeza de que el jamón no se va a mover de su lugar. Lo cierto es que hay una gran oferta de jamoneras en el mercado, y no siempre resulta sencillo decidirse por una, y menos elegir una de calidad. Los cortadores profesionales son los que sin duda conocen mejor este tipo de soportes. En primer lugar veamos cuales son los factores a tener en cuenta para elegir bien.

Que sea estable

Es crucial para asegurarnos de que la base del soporte jamonero no se deslice mientras cortamos. El primer factor que influye es el peso del soporte. Si pesa bastantes kilos, su propio peso junto al del jamón le hará ganar la estabilidad suficiente para cortar con toda seguridad. Además es conveniente que el jamonero tenga tacos de goma en la base, de forma que evite el deslizamiento de la madera sobre la superficie de apoyo. De esta forma, el soporte y el jamón estarán fijados a la superficie ahorrándonos movimientos imprevistos que podrían afectar al corte, o peor aún, podrían provocar un accidente.

Que permita cortar con comodidad

Para cortar con comodidad es necesario poder aplicar cortes con ángulos determinados, y siempre es preferible que la parte comenzada del jamón esté orientada de forma que facilite esa operación. A medida que se va avanzando y se van sacando lonchas, la superficie de corte va cambiando su forma y orientación. Un soporte jamonero de calidad debe contar con un agarre (palometa) giratorio y con regulador de altura. El agarre giratorio, además del tornillo que fija la pata de jamón al soporte, tiene otro juego que permite girar la pata sin soltar ese tornillo.

De esta forma se puede orientar la pata de jamón fácilmente de la manera apropiada para cortar con comodidad. En lo que al regulador de altura se refiere, el principio es el mismo: proporcionar el ángulo de corte adecuado. Para conseguirlo, el mástil que sujeta la pata cuenta con un extensor que permite subir y bajar la parte de la pezuña para variar el ángulo de corte inclinado el eje que va de la pezuña a la cadera. No todos los soportes lo tienen, pero muchos expertos lo consideran de gran ayuda. También existen otros sistemas de fijación, como el de presión por torniquete (dos maderas hacen presión gracias al giro de un torno), aunque los profesionales suelen utilizar soportes con el sistema de palometa.

Que sea fácil de guardar y transportar

Es cierto que mucha gente opta por dejarlo instalado en la cocina todo el tiempo, incluso, con el jamón fijado y tapado con un trapo. No obstante, se trata de un complemento muy voluminoso que ocupa bastante espacio en la cocina. Este aspecto es crucial en el caso de personas que deban desplazarse con el soporte jamonero a un evento, o para aquellos que solo compran jamones enteros por Navidad. En estos casos la mejor opción es comprar un soporte jamonero con brazo plegable y con una funda con la que podrás transportarlo sin ningún problema y con total comodidad.

Calidad de los materiales

Evidentemente no todo el mundo tiene las mismas necesidades. Alguien que corte jamón solo de vez en cuando puede gastarse algo menos de dinero (a partir de 30€) y conseguir un soporte jamonero que le dure toda la vida si se cuida bien. Pero si se va a cortar mucho jamón, sobre todo si uno es un cortador profesional, se necesita un soporte de mayor calidad, de acero inoxidable y madera maciza de calidad, de forma que se evite el deterioro prematuro, los arañazos, astillado, etc. También hay algunos modelos de plástico silestone, muy prácticos, y que quedan como nuevos después de limpiarlos bien.

Tamaño de la base

Sin duda este factor está relacionado con la cuestión de la estabilidad. Es sencillo, un soporte jamonero con una base más grande suele ser más estable. Aunque también se debe considerar el tamaño de la misma según el tipo de jamones que vayamos a consumir. Si el consumo es esporádico, quizás se compren paletillas o jamones pequeños, para lo cual no es necesario tener un soporte tan grande. Si se es un gran asiduo al jamón, o se regenta un bar o un restaurante, la mejor opción es un soporte con una base más larga, que permita fijar bien la punta de un jamón de hasta 12 kg. Además debes tener algo en cuenta que si la base es corta, el jamón quedará orientado con más inclinación, y si bien es cierto que tiene algunos adeptos, la mayoría de maestros cortadores recomiendan que la base sea más larga, por tanto que el jamón que la superficie de corte del jamón sea plana.

Pincho de sujeción

La mayoría de tipos de soporte jamonero cuentan con al menos un pincho vertical en la zona donde va colocada la contramaza o la babilla. Esta es la manera más sencilla de fijar el jamón, que gracias a su propio peso se mantendrá estable durante el momento de cortar el jamón. También hay modelos con dos pinchos atravesados, o incluso tres pinchos verticales (especialmente los que cuentan con una sujeción regulable para la zona de la pezuña) de forma que se aumenta todavía más la estabilidad. Dicho esto, lo cierto es que muchos cortadores prefieren utilizar soportes sin pincho, ya que consideran que la entrada de aire por la zona donde se hace la incisión, modifica las propiedades organolépticas de la carne que la rodea. Si es el caso, el soporte debe tener un sistema de fijación en la pezuña de gran calidad.

Limpieza

Es un factor importante a tener en cuenta, porque de hecho se trata de una inversión de por vida. Para evitar la oxidación de las partes metálicas, ya lo hemos dicho, éstas deben estar hechas en acero inoxidable. Respecto al cuerpo del soporte jamonero, parece obvio que los materiales plásticos o el silestone (un compuesto mineral) son más fáciles de limpiar que la madera, ya que no absorben nada de grasa, como sí ocurre con los soportes de madera. Aunque se trata de un problema menor: si bien con el paso de los años y los jamones puede degradar su aspecto, no supone un problema sanitario ni tampoco un problema a nivel de la estabilidad. Sea como sea, es importante limpiar bien la superficie de madera de forma regular, por ejemplo cada vez que se cambie el jamón, para evitar la proliferación de bacterias o mohos indeseados.

Precio

Como en casi todo en esta vida, el precio del soporte jamonero depende de su calidad, de los materiales con los que está fabricado, de su diseño, etc. Es cierto que se pueden encontrar jamoneros por menos de 20€ que pueden servir, aunque probablemente no ofrezcan las prestaciones mínimas mencionadas más arriba. Francamente, tratándose de algo como el jamón, que es un producto de gran calidad y con un alto valor, vale la pena invertir en un soporte también de calidad que dure mucho tiempo y ofrezca el mejor rendimiento. Aunque tal y como hemos dicho antes, hay una gran cantidad de modelos en el mercado y no siempre es sencillo decidirse y elegir bien. Veamos una comparativa de los modelos más interesantes de BUARFE, STEELBLADE Y SAGRA:
 

50.82 € Schinkenhalter Jaén von Buarfe mit Schinkenmesser
Der Schinkenhalter Sevilla von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Schinkenmesser mit inbegriffen.
54.45 € Schinkenhalter Huelva von Buarfe
Der Schinkenhalter Huelva von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge des Schinkenhalters sind aus schwarz lackiertem Eisen und die Spieße aus glanzverchromtem Stahl.
68.97 € Schinkenhalter Huelva von Buarfe mit Schinkenmesser
Der Schinkenhalter Huelva von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge des Schinkenhalters sind aus schwarz lackiertem Eisen und die Spieße aus glanzverchromtem Stahl. Schinkenmesser mit inbegriffen.
79.35 € Schinkenhalter Rioja Buarfe Natur
Der Schinkenhalter Rioja von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes horizontales Schneidenl. Ideal für sehr lange Schinken.
79.35 € Schinkenhalter Rioja Buarfe Walnuss
Der Schinkenhalter Rioja von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes horizontales Schneidenl. Ideal für sehr lange Schinken.
90.23 € Schinkenhalter Rioja Alto Buarfe tabakfarben
Der Schinkenhalter Rioja Alto von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 30º-Winkel.
90.23 € Schinkenhalter Rioja Alto Buarfe Natur
Der Schinkenhalter Rioja Alto von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 30º-Winkel.
90.75 € Schinkenhalter zusammenklappbar Buarfe mit Schinkenmesser
Der zusammenklappbare Schinkenhalter von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge des Schinkenhalters sind aus schwarz lackiertem Eisen und die Spieße aus glanzverchromtem Stahl. Dieser Schinkenhalter gewinnt durch seine Zusammenklappbarkeit an Praktizität und kann in seiner Originalverpackung aufbewahrt werden. Schinkenmesser mit inbegriffen.
116.17 € Schinkenhalter Cádiz Haya Buarfe Eiche
Der Schinkenhalter Cádiz Haya Buarfe ist ein Schinkenhalter aus chilenischem Buchenholz erster Qualität. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Dieser Schinkenhalter eignet sich dank seines Scherenhalterungssystems bestens für gekochte Schinken und Schinken ohne Knochen.
127.05 € Schinkenhalter Bodega Buarfe
Der Schinkenhalter Sevilla von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit vier verschiedenen Flügelschrauben hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes horizontales Schneiden.
133.27 € Schinkenhalter Mesón Buarfe Tabakfarben
Der Schinkenhalter Mesón von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit einer Laufschiene ermöglicht eine einfach Regulierung der Höhe und kann sich so jedem Schinken anpassen. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes vertikales Schneiden. Der Schinkenhalter kann an der Wand befestigt werden und eignet sich bestens für reduzierten Raum.
137.43 € Schinkenhalter Rioja Haya Buarfe Natur
Der Schinkenhalter Rioja Haya von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Buchenholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes horizontales Schneiden. Ideal für extra lange Schinken.
137.43 € Schinkenhalter Rioja Haya Buarfe Eiche
Der Schinkenhalter Rioja Haya von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Buchenholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes horizontales Schneiden. Ideal für extra lange Schinken.
137.43 € Schinkenhalter Rioja Haya Buarfe wengefarben
Der Schinkenhalter Rioja Haya von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Buchenholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromten Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 45º-Winkel. Eignet sich perfekt auch auf kleinstem Raum.
144.68 € Schinkenhalter Patanegra Buarfe Natur
Der Schinkenhalter Patanegra von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 45º-Winkel. Ideal für reduzierten Raum.
144.68 € Schinkenhalter Patanegra Buarfe Eiche
Der Schinkenhalter Patanegra von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 45º-Winkel. Ideal für reduzierten Raum.
144.68 € Schinkenhalter Patanegra Buarfe wengefarben
Der Schinkenhalter Patanegra von Buarfe wird in Spanien aus chilenischem Pinienholz erster Qualität hergestellt. Die Beschläge und die Spieße des Schinkenhalters sind aus glanzverchromtem Stahl. Das Halterungssystem mit Drehkreuz hält den Schinken sicher und fest an Ort und Stelle. Sein Design ermöglicht ein einfaches und bequemes Schneiden in einem 45º-Winkel. Ideal für reduzierten Raum.
272.25 € Schinkenhalter Jabugo drehbar Buchenholz langes Brett Buarfe tabakfarben
Dieser Schinkenhalter der Serie Jabugo von Buarfe ist drehbar und weist ein langes Brett (530 mm) auf. Er wird in Spanien aus weißem, europäischem Buchenholz erster Qualität hergestellt. Alle Beschläge sind aus glanzverchromtem Stahl mit Spießen aus V2A-Edelstahl. Das drehbare System ermöglicht es, den Schinken in die gewünschte Position zu drehen, ohne diesen loslösen zu müssen. Sein Design ermöglicht ein einfaches, waagerechtes Schneiden.
272.25 € Schinkenhalter Jabugo drehbar Buchenholz langes Brett Buarfe naturfarben
Dieser Schinkenhalter der Serie Jabugo von Buarfe ist drehbar und weist ein langes Brett (530 mm) auf. Er wird in Spanien aus weißem, europäischem Buchenholz erster Qualität hergestellt. Alle Beschläge sind aus glanzverchromtem Stahl mit Spießen aus V2A-Edelstahl. Das drehbare System ermöglicht es, den Schinken in die gewünschte Position zu drehen, ohne diesen loslösen zu müssen. Sein Design ermöglicht ein einfaches, waagerechtes Schneiden.
1052.7 € Schinkenhalter Elite Edelstahl von Buarfe Wenge
Der zusammenklappbare Schinkenhalter von Buarfe Farbe Wenge wird in Spanien aus europäischen Buchenholz erster Qualität hergestellt. Sämtliche Beschläge des Schinkenhalters sind aus V2A-Edelstahl und schwarzem Polyethylen mit Dichte PE-500. Der Schinkenhalter Elite ist einer der komplettesten Schinkenhalter des Marktes. Mit einer einfachen Bewegung des unteren glanzverchromten Stahlgriffes bewegen wir den Schinken und die Spieße aus rostfreiem V2A-Edelstahl in die richtige Position. Dieser Schinkenhalter gewinnt durch seine Zusammenklappbarkeit an Praktizität und kann in seiner Originalverpackung aufbewahrt werden. Mit seinem Design können Schinken auf einfache und bequeme Weise horizontal geschnitten werden, bestens geeignet für sehr lange Schinken.
1052.7 € Schinkenhalter Elite Edelstahl von Buarfe schwarz
Der zusammenklappbare Schinkenhalter von Buarfe Farbe schwarz wird in Spanien hergestellt. Die Basis besteht aus schwarzem Polyethylen mit Dichte PE-500. Sämtliche Beschläge des Schinkenhalters sind aus V2A-Edelstahl und schwarzem Polyethylen mit Dichte PE-500. Der Schinkenhalter Elite ist einer der komplettesten Schinkenhalter des Marktes. Mit einer einfachen Bewegung des unteren Hebels kann der Schinken in die gewünschte Position gebracht werden, sowohl senkrecht als auch waagerecht. Der verstellbare Kopfhalter ist drehbar und kann den Schinken in die gewünschte Position bringen, ohne diesen losmachen zu müssen. Außerdem verfügt der Schinkenhalter über ein System mit drehbaren Spießen, die sich jeder Position des Schinkens anpassen lassen.
1649.7 € Schinkenhalter Evolution drehbar Sagra
Der beste professionelle Schinkenhalter mit Drehsystem, um den Schinken umdrehen zu können. Der Schinkenhalter verfügt über eine Kippvorrichtung und Bremsscheiben, um den Schinken senken und in die gewünschte Position bringen zu können. Kommt mit ergonomischem Polyethylen-Teller, auf dem der Vorder- oder Hinterschinken bequem abgestützt werden kann. Mit seitlicher Verstellung, um den Schinken richtig auf dem Teller abstützen zu können. Alternative Position für kleinere Schinken. ANMERKUNG: Schinken nicht mit inbegriffen.
1949.67 € Schinkenhalter Evolution drehbar mit Klemmbacken 2cm Unterseite Sagra
Der beste Profi-Schinkenhalter mit Drehsystem, um den Schinken umdrehen zu können. Mit Schwingsystem und Scheibenbremse, um den Schinken in die richtige Position drehen und befestigen zu können. Der Schinkenhalter kommt mit einer 2 cm starken Unterseite aus Silestone, damit der Schinken oder Vorderschinken einfach abgestützt werden kann. Der Schinken kann auch seitlich bewegt werden, um ihn richtig befestigen zu können. Die Position des Schinkenhalters kann auf Vorderschinken angepasst werden. Kommt mit einem außergewöhnlichen Klemmsystem.
2099.67 € Schinkenhalter Evolution drehbar mit Klemmbacken 4cm Unterseite Sagra
Der beste Profi-Schinkenhalter mit Drehsystem, um den Schinken drehen und in die richtige Position bringen zu können. Mit Schwingsystem und Scheibenbremse, um den Schinken in die richtige Position drehen und befestigen zu können. Der Schinkenhalter kommt mit einer 4 cm starken Unterseite aus Silestone, damit der Schinken oder Vorderschinken einfach abgestützt werden kann und Extrahalt hat. Der Schinken kann auch seitlich bewegt werden, um ihn richtig befestigen zu können. Die Position des Schinkenhalters kann auf Vorderschinken angepasst werden. Kommt mit einem außergewöhnlichen Klemmsystem.

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