La Dehesa-pastwisko
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop
Wiadomo,że najważnieszymi czynnikami określającymi stopień jakości szynki iberyjskiej są geny świń oraz rodzaj żywności, którą otrzymują podczas tuczu. Ale to może być prawdą tylko w powiązaniu z miejscem pochodzenia najlepszych szynek świata - mowa jest tu o dehesa czyli pastwisku.
Termin dehesa odnosi się do konkretnego ecosystemu, które znaleźć możemy na dużych obszarach zachodu i południowego-zachodu Półwyspu Iberyjskiego, charakteryzujących się olbrzymimi paswiskami ze znaczną ilością drzew z gatunku dębów, w szczególności dębów ostrolistnych, dębów szypułkowych i dębów korkowych, które produkują żołędzie uważane za najcenniejszy skarb z produktów iberyjskich.
W Hiszpanii żołędzie są symbolem dobrze wykonanej pracy. Bez wątpienia jest to karta identyfikacyjną najcenniejszej szynki iberyjskiej de bellota.
W Hiszpanii żołędzie są symbolem dobrze wykonanej pracy. Bez wątpienia jest to karta identyfikacyjną najcenniejszej szynki iberyjskiej de bellota.
Żołędzie
Nie to jednak nic wspólnego o naszym wyobrażeniu idealnego sielankowego terenu dziewiczego - pastwiska te (dehesa) powstały w wyniku harmonijnej eksplotacji natury przez jego mieszkańców, którzy je wykorzystywali do hodowli oraz do uzyskania cennych surowców jakimi są korek i drewno.
Ten bilans utrzymujący się przez stulecia, oparty na poszanowaniu sezonowego rytmu naturalnego i zachowania zasobów na przyszłość, sprawia, że pastwiska te są jednymi z najważniejszyzch na świecie systemami rolno-leśnymi.
Dęby ostrolistne, szypułkowe czy korkowe oprócz produkowanych żołędzi tworzą specyficzny mikroklimat, dzięki cieniowi, dla hodowanych tam świń. Gąówny okres produkcji jest od września do lutego, Sprawia to, że w powiązaniu z niższymi temperaturami tej epoki, jest idealnym momentem do wypasu większości świń na tych górskich pastwiskach-montanera.
Nie oznacza to, że wypasy nie odbywają się w innych porach roku, wprost przeciwnie świnie mogą nadal żywić się pozostałymi żołędziami, korzonkami drzew, trawami i innymi zasobami cennymi w ich żywieniu.
Nie oznacza to, że wypasy nie odbywają się w innych porach roku, wprost przeciwnie świnie mogą nadal żywić się pozostałymi żołędziami, korzonkami drzew, trawami i innymi zasobami cennymi w ich żywieniu.
Zadajemy sobie pytanie- dlaczego żołędzie są tak cenne do uzyskania szynki wysokiej jakości? Odpowiedź odnajdziemy w wzsokiej koncentracji kwasu oleinowego (do 93%), która w połączeniu z własną predyspozycją świni do gromadzenia tłuszczu daje nam w rezultacie wfiltrowany tłuszcz między włókna mięśni, jakże ceniony przez smakoszy.
Niewątpliwie sukces zawdzięcza przede wszstkim soczystości i smakowi o lekkiej nucie żołędziowej, które sprawiają, że szynka iberyjska de bellota jest produktem unikalnym na świecie. Możemy więc potwierdzić, że istnieje doskonała i wielowiekowa symbioza pomiędzy świniami i pastwiskiem, dzięki której konserwacja i eksplotacja bazująca na właściwych działaniach jest niezbędna do zapewnienia zrównoważonej produkcji w czasie i przestrzeni.
Świnie na pastwisku (dehesa)
Na uwagę zasługuje również wpływ na kwestje zdrowotne. Bardzo liczne badania naukowe potwierdzają, że świnie iberyjskie karmione żołędziami produkują szynki o wiele bardziej zdrowe niż szynki pochodzące od białych świń.
O wiele niższa zawartość cholesterolu szkodliwego, wzsoka zawartość kwasu oleinowego, bardzo korzystnego do uniknięcia probemów naczyniowo-sercowych, istotny procent zawartości witaminy E i minerałów sprawiają, iż szynka iberyjska de bellota jest produktem zdrowym i polecanym w dietach zrównoważonych.
Pamiętajmy jednak, że parametry te dotyczą wyłącznie świń tuczonych w na pastwiskach montanera, to znaczy żywionych wyłącznie na bazie żołędzi.
Wszystkie te cechy możliwe są jedynie dzięki pastwiskom dehesa, cennym skarbem sektoru iberyjskiego, dzięki któremu rygorystycznie selekcjonowane od wielu stuleci świnie hodowane są na wolności i żywione jednym z najzdrowszych sposobów aż osiągną optymalne warunki do uboju i wyrobu najwyższej jakości produktów iberyjskich.
Alles über spanischen Schinken
Inhalt
- 1 Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
- 2 Wie solllte man einen Pata Negra Schinken verzehren
- 3 Das Schneiden von Pata Negra Schinken
- 4 Den Pata Negra Schinken richtig aufbewahren
- 5 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 6 Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken
- 7 La Dehesa oder der Eichelhain
- 8 Die geschützten Herkunftsbezeichnungen des Pata Negra Schinkens
- 9 Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 10 Rezepte mit Pata Negra Schinken
- 11 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 12 Der Unterschied zwischen Pata Negra Vorder- und Hinterschinken
- 13 Der Unterschied zwischen Pata Negra Schinken und Serrano Schinken
- 14 Der Pata Negra Schinken und seine weltweiten Konkurrenten
- 15 Die Nährwerteigenschaften des Pata Negra Schinkens
- 16 Geschützte Herkunftsbezeichnung des Pata Negra Schinkens
- 17 Herstellungsgebiete des spanischen Schinckens und Pata Negra Schinkens
- 18 Pata Negra Schinken von Hand geschnitten oder maschinengeschnitten
- 19 Pata Negra Schinkenmuseen in der ganzen Welt
- 20 Die Verkostung von Pata Negra Schinken - alle Geheimnisse hier
- 21 Die Reiseroute des Pata Negra Schinkens
- 22 Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast
- 23 Die Herstellungsweise von Pata Negra Wurstwaren
- 24 Die Geschichte der Pata Negra Wurstwaren
- 25 Die Mehrwertsteuer auf spanischen Schinken: Fragen und Antworten
- 26 Der spanische Schinken in der Literatur
- 27 Aussergewöhnliches über Pata Negra Schinken
- 28 Serrano Schinken richtig aufbewahren
- 29 Die Qualitätsnorm des Serrano Schinkens
- 30 Die Herstellung von Serrano Schinken
- 31 Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
- 32 Die Nährwerteigenschaften von Serrano Schinken
- 33 Rezepte mit Serrano Schinken
- 34 Serrano Schinken - welche Sorten gibt es
- 35 Die ideale Mariage zu Serrano Schinken
- 36 Wie sollte Serrano Schinken richtig verzehrt werden
- 37 Wie schneidet man Serrano Schinken richtig
- 38 Das, was Sie schon immer über dir Verkostung von Pata Negra Schinken wissen wollten
- 39 Wie wählt man einen guten Schinkenhalter aus
- 40 Welcher Pata Negra Schinken ist der beste?
- 41 Ist der Begriff Pata Negra Schinken korrekt?
- 42 Pata Negra Schinken und der Eichelhain (Dehesa)
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 Welchen Schinken sollte man am besten kaufen?
- 45 Warum ist guter Schinken so teuer?
- 46 Wie kauft man Schinken in Online-Shops?
- 47 Mythos und Realität, Vorteile und Vorurteile über Schinken
- 48 Macht Pata Negra Schinken dick?
- 49 Was machen wir mit dem Schinkenknochen?
- 50 Warum hängen Schinken von der Decke?
- 51 Schinken in der Schwangerschaft: Ist Pata Negra Schinken in der Schwangerschaft erlaubt?
- 52 Wie trägt Schinken zu Wachstum und Entwicklung des Kindes bei?
- 53 Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Schinken
- 54 Formgebung von Schinken - Was ist das genau?
- 55 Neue Technologien bei der Verkostung von Schinken – Magnetresonanz und elektromagnetisches Spektrum
- 56 Das Pata Negra Schwein wandert aus
- 57 Wurstwaren: Ursprung, Zusammensetzung und Klassifizierung
- 58 Herstellung von Vorder- und Hinterschinken, erster Teil
- 59 Leitfaden zur Degustation von Pata Negra Schinken
Genießen Sie das Beste vom Pata Negra und Serrano Schinken
Besuchen Sie unseren Shop